Geladinho

Geladinho Gourmet com liga neutra? É melhor?

Ramyres havana
Escrito por Ramyres havana em junho 25, 2020
Geladinho Gourmet com liga neutra? É melhor?
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Há uma dúvida frequente se a base do Geladinho Gourmet com liga neutra é melhor ou não do que as receitas que não a contém.  Mas será mesmo que tem alguma diferença?

Sim há uma grande diferença, porém para entender o que muda na prática é preciso primeiro entender o que é liga neutra e para quê ela serve.

A liga neutra é uma liga com estabilizantes contidos cujo a função é dá consistência ao sorvete ou no caso geladinho, evitando assim a formação de cristais de gelo. Ela não contém gosto, portanto não interfere diretamente no sabor.


Comparando o Geladinho Gourmet Com liga neutra e o que não tem

Como você já deve saber, um geladinho gourmet para ser gourmet precisa ter uma textura cremosa e sem cristais de gelo, então a liga é sem dúvida a melhor opção. Por quê? Bem irei explicar.

Se você não usar liga neutra, certamente optará pelo uso do emulsificante e do creme de leite. O emulsificante possui funções semelhantes com a liga neutra, porém age com maior intensidade pois é adaptado exclusivamente para o uso dos sorvetes.

Isso significa que além de encarecer a sua receita por ser necessário acrescentar o creme de leite, ainda corre o risco do seu geladinho estourar já que o emulsificante causa inchamento na textura dele.

Vamos conhecer a receita do geladinho gourmet com liga neutra?

Primeiro separe todos os materiais necessários:

  • Liquidificador
  • Funil
  • Copo de medida
  • Vasilha aberta
  • Saquinhos PP tamanhos 5X24 ou 6X24

RECEITA BASE

INGREDIENTES

  • 700 ml de leite integral
  • 1 caixa de leite Condensado (395g)
  • 1 Colher (sopa) cheia de liga neutra
  • 1 xícara (chá) de leite em pó ou 100 gramas 

MODO DE PREPARO

1- Bata todos os ingredientes no liquidificador por em média 2 minutos, tempo que geralmente leva para a mistura ficar homogênea. 

2- Coloque a mistura do geladinho em uma vasilha bem aberta, deixe descansar por meia hora para que as bolhas e a espuma subam.

3-Tire toda a espuma com uma colher. 
E já pode ir

A receita base rende um litro, todas as receitas dos sabores que você vai conhecer hoje levam essa receita.

Depois de pronta a base, basta adicionar o sabor. Aqui vamos o usar o sabor:

OURO BRANCO

Geladinho gourmet com liga neutra de ouro branco


INGREDIENTES:

  • 1 litro da base 
  • 8 bombons Ouro Branco.

MODO DE PREPARO:

Em um liquidificador coloque todos os ingredientes e bata por 2 minutos ou até a mistura ficar homogênea.

Despeje o geladinho líquido em uma tigela grande e deixe descansar por em média 10 minutos ou até você perceber que as espumas e as bolhas subiram.

Retire toda a espuma com o auxílio de uma colher.

Use o copo de medida para estabelecer uma tamanho padrão (100 ml, 120 ml e 150 ml).

Com ajuda de um funil encha os saquinhos com a mistura de geladinho, amarre, coloque a fita e a logo, e leve para o congelador por em média 5 horas.

Depois disso está pronto seu geladinho.

MAS EU NÃO ENCONTREI ESSA LIGA NEUTRA O QUE FAÇO?

geladinho gourmet com liga neutra mulher com dúvida

É possível fazer a receita base sem liga neutra usando apenas o creme de leite no lugar, saí mais caro do que a receita que você irá conhecer aqui mas é uma boa dica para quem tem dificuldades para encontrar a liga neutra.


Geladinho Gourmet com liga neutra

VANTAGENS x DESVANTAGENS

A liga neutra é ingrediente cheio de particularidades, algumas boas outras nem tanto. Aqui veremos vantagens e desvantagens dela, e então você poderá por conta própria decidir se deve ou não testar acrescentar ou não ela as suas receitas.

A seguir primeiro as vantagens:

  • Evita cristais de gelo melhorando a textura dos geladinhos
  • Dá a impressão de cremosidade
  • É uma opção barata que rende bastante sendo melhor custo benefício

Já entre as desvantagens podemos listar:

  • Pode ainda sim aparecer cristais de gelo (explicarei porquê)
  • Estimula o aumento de bolhas e espumas ao ser batida no liquidificador
  • Quando usada em grande quantidade os gelado não congela com facilidade.

SOLUÇÕES PRÁTICAS

Como sou adepta ao uso da liga neutra não poderia deixar de expor soluções fáceis para reverter ou evitar ter que lidar com as desvantagens.

Em primeiro ponto, o geladinho com liga neutra  pode criar cristais de gelo, por conta de dois fatores um direto e outro indireto:

O fator direto parte da quantidade usada, as marcas de liga neutra possuem substâncias em concentração diferentes, algumas são mais fortes e outras são mais fracas.

Sendo assim não é incomum que pessoas que usaram a mesma quantidade para a mesma receita tenham resultados diferentes. Portanto teste em pequena quantidade e veja se há necessidade de aumentar o uso da liga.

O fator indireto é o congela e descongela, ou seja, o geladinho foi congelado derreteu e foi colado na geladeira de novo. A qualidade foi danificada e por isso os cristais se formaram.

O que fazer? Manter em boa conservação, não abrir muitas vezes o freezer ou congelador e redobrar o cuidado ao transportar (usar gelo seco e placas eutéticas na caixa isopor).

Quero saber mais!

Tenho uma boa sugestão de fonte para você, o e-book de 2 mil  a 5 mil com Geladinho Gourmet. Nele além de encontrar mais de 50 receitas gourmet você ainda encontra técnicas de produção, conservação e a forma correta de precificar seus geladinhos.

Talvez você já seja uma conhecedora do e-book e essa informação acabe sendo repetida, afinal são mais de 15 mil que compraram o e-book como um guia de ajuda para começar o negócio com geladinho gourmet.

Caso seja, ótimo, fico feliz de ajudar você trazendo ainda mais conhecimento do que o e-book já te fornece. Mas se você não conhece, ainda dá tempo de começar ou alavancar suas vendas. para saber mais sobre basta clicar aqui ou no botão abaixo:

Para fechar quero te dizer que o geladinho gourmet é um produto sem exageros fantástico, mudou e continua mudando a vida de várias pessoas, por isso que mesmo que você opte por não ter o e-book, leve à frente essa chance!

Olá,

o que você achou deste artigo? Conte nos comentários.

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2 Replies to “Geladinho Gourmet com liga neutra? É melhor?”

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carlos

bom dia, muito bom o curso, gostaria de ver as aulas em video mais nao esta abrindo, sempre aparece erro.

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Evollua

Bom dia, esta parte ai vai ser um futuro curso que vamos abrir em vídeo, só que agora no momento ele não esta pronto e por isto ele não esta abrindo, mas futuramente vai ser lançado e você vai conseguir ver a oferta nesta pagina.(Lembrando que o Ebook não tem vídeo aulas).